Quali sono le migliori padelle antiaderenti professionali?

Quando si parla di pentole, non c’è niente di essenziale come una buona padella antiaderente. Questo tipo raccoglie la quota di mercato di gran lunga più grande di qualsiasi pentola. È facile capire perché. Le uova e qualsiasi altra cosa che cucini scivolano via dalle superfici antiaderenti e la pulizia è un gioco da ragazzi. Le padelle antiaderenti sono molto più facili da pulire rispetto a quelle in acciaio inossidabile e ad altri tipi di padelle. Tutto ciò di cui hai bisogno è un po’ di acqua e sapone.

Perché dovrei comprare una padella antiaderente?

Il rivestimento antiaderente può essere applicato a una varietà di pentole, ma le padelle tendono ad essere tra le più popolari. Mentre una padella in ghisa ha un posto in ogni cucina, alcuni lavori sono meglio adatti per una padella antiaderente. Ecco alcuni dei modi migliori per utilizzare la tua nuova padella antiaderente:

  1. Frutti di mare: se hai mai provato a girare filetti di pesce, capesante o gamberetti su qualsiasi altra padella oltre a quella antiaderente, hai provato la frustrazione di cercare di ottenere una bella scottatura senza che il tutto si attacchi alla padella. Le padelle antiaderenti ti consentono di capovolgere facilmente i frutti di mare mentre ottieni quella scottatura di qualità da ristorante.
  2. Frittelle: una padella antiaderente ti impedisce di strappare le frittelle a metà rotazione. Usa un po ‘di olio o burro e le tue frittelle scivoleranno fuori dalla padella. Puoi anche usare padelle antiaderenti per toast e crepes.
  3. Uova: una volta che hai mescolato le uova in una padella antiaderente, non tornerai più indietro. Dimentica di strofinare le uova bruciate dalle padelle in acciaio inossidabile, le padelle antiaderenti ti consentono di far scorrere le uova direttamente dalla padella al piatto. Usa padelle antiaderenti anche per altri piatti a base di uova come omelette e frittate.
  4. Piatti al formaggio: piatti appiccicosi, disordinati e di formaggio come quesadillas e formaggio grigliato scivoleranno via dalle padelle antiaderenti. Versato un po’ di formaggio sulla padella? A differenza di altre padelle, puoi pulirlo facilmente quando hai finito senza preoccuparti di un disastro bruciato.

Alcuni consigli per l’acquisto e l’uso di una padella antiaderente

Sia che tu faccia lavorare una padella ogni sera della settimana o che ne usi una raramentecompleto, ogni casa dovrebbe avere una padella ampia e robusta che può raggiungere rapidamente alte temperature per rosolare e friggere. La tua padella può diventare più versatile se ne scegli una con i lati più alti: in questo modo puoi preparare stufati, curry e anche bolognese, rosolando le carni prima di aggiungere la salsa e cuocendo a fuoco lento.

Le migliori padelle devono avere un’ottima distribuzione del calore, il che significa che tutto cuocerà in modo uniforme. Alcuni hanno anche manici resistenti al calore se desideri liberare spazio sul fornello e finire il tuo piatto in forno. Riscalda sempre la padella con una fiamma o una regolazione moderata, portandola a una temperatura di cottura se necessario. Inoltre dirigi la fiamma verso la base, invece di lasciarle leccare i lati, che possono bruciare e carbonizzare i rivestimenti o scolorire l’acciaio.

I possibili materiali delle padelle antiaderenti

Le padelle antiaderenti possono essere realizzate con molti tipi di materiale di base, che aiuteranno a determinare quanto bene conducono, mantengono e rispondono al calore. Il più leggero e popolare di questi metalli è l’alluminio, che conduce bene il calore e può essere utilizzato su una varietà di piani cottura.

L’acciaio inossidabile è un’altra scelta popolare: queste padelle tendono ad essere più pesanti, con uno spessore più consistente che le rende meno suscettibili a ammaccature e ammaccature. Il rame è un’altra ottima opzione perché ha una conduttività termica superiore ed è estremamente sensibile ai cambiamenti di calore.  Per quanto riguarda invece l’interno, ci sono politetrafluoroetilene (PTFE), alluminio anodizzato duro e ceramica:

Antiaderente tradizionale

Il politetrafluoroetilene (PTFE), noto anche come teflon, è il rivestimento più popolare per le pentole antiaderenti tradizionali. Le pentole rivestite in PTFE sono facili da usare e da pulire, ma i rivestimenti alla fine si consumano con l’uso. Il problema principale con PTFE è il deterioramento del rivestimento, che inizia a verificarsi a 232 °C. Ad alte temperature, il PTFE rilascia fumi tossici, che possono potenzialmente causare problemi di salute respiratoria.

Quindi non è consigliabile utilizzare le tradizionali pentole antiaderenti per la cottura ad alta temperatura. Inoltre, l’acido perfluoroottanoico, o PFOA, è stato utilizzato nel processo di produzione del PTFE e permangono alcune preoccupazioni sulla sicurezza di queste sostanze chimiche a lungo termine e sul loro effetto sull’ambiente.

Ceramica

Il rivestimento per pentole in ceramica antiaderente è costituito da silice, un componente della sabbia della spiaggia. L’interno della padella viene spruzzato o rivestito per immersione, quindi polimerizzato mediante cottura ad alta temperatura in forno. Mentre le pentole antiaderenti tradizionali richiedono almeno tre rivestimenti, i rivestimenti in ceramica possono richiedere solo uno strato, risparmiando tempo ed energia durante il processo di produzione.

Le pentole in ceramica vendute in Europa devono inoltre rispettare le normative che vietano il piombo o il cadmio. La finitura liscia e simile al vetro non presenta alcun rischio di emettere fumi tossici, motivo per cui le pentole in ceramica sono apprezzate da coloro che cercano opzioni domestiche non tossiche. Il più grande svantaggio della ceramica è più suscettibile allo sviluppo di crepe superficiali e alla perdita delle sue proprietà antiaderenti più velocemente a causa della sua fragilità rispetto al PTFE.

Alluminio anodizzato duro

La superficie antiaderente delle pentole in alluminio anodizzato duro differisce dalle superfici in PTFE e ceramica in quanto fa effettivamente parte della padella, non è stratificata come rivestimento. È costituito da un processo elettrochimico che indurisce l’alluminio tenero, rendendolo più resistente dell’acciaio inossidabile e conferendogli uno strato superiore ossidato. Questo strato superiore è antiaderente e più resistente dei rivestimenti antiaderenti applicati. L’alluminio anodizzato duro può resistere a temperature più elevate e resiste ai graffi degli utensili in metallo e non reagisce con i cibi acidi. È il tipo più durevole di superficie antiaderente poiché non è soggetto a scheggiature o desquamazione.

Altri fattori da valutare nella scelta di una padella antiaderente

Dimensione

Se stai cercando una padella antiaderente per preparare la colazione per uno o due, una piccola padella o pentola ti farà risparmiare spazio. Un buon punto di partenza per una padella è un modello da 25 cm: è capiente ma non troppo ingombrante da riporre in una piccola cucina. Un’altra grande padella antiaderente essenziale è una pentola da 1 litro e mezzo, ideale per cuocere riso o stufati densi e che consente una facile pulizia.

Compatibilità con il piano cottura

La maggior parte delle pentole antiaderenti funziona perfettamente su piani cottura a gas, elettrici e alogeni, ma per essere sicuro controlla sempre con le istruzioni del produttore. Il materiale più comune utilizzato per realizzare pentole antiaderenti è l’alluminio, che da solo non è adatto all’induzione. Se hai un piano cottura a induzione, cercane uno che abbia una base in acciaio inossidabile che specifichi che è compatibile per l’uso con questo tipo di fornello.

Capacità di riscaldamento

Le pentole antiaderenti sono generalmente sicure per temperature basse e medie, anche se alcune delle versioni più moderne possono sopportare temperature elevate. I tradizionali rivestimenti in PTFE sono generalmente sicuri fino a circa 205 °C; i rivestimenti ceramici possono tipicamente resistere a temperature più elevate (oltre 260 °C con alcuni modelli); Le pentole anodizzate dure possono cadere da qualche parte tra 205 e 260 °C, a seconda del produttore. Se accendi spesso i cibi sui fornelli e li finisci nel forno, assicurati di controllare a quali temperature possono resistere le pentole, in modo da non dover trasferire da una padella all’altra per terminare la cottura.

Prezzo

Le pentole antiaderenti sono disponibili in un’ampia varietà di fasce di prezzo, a partire da circa 20 euro (o anche meno) per padelle in alluminio leggero con rivestimento in PTFE o ceramica. Poiché le padelle di peso medio e pesante richiedono più materiale per la costruzione, saranno naturalmente un po’ più costose. Tieni presente che le pentole antiaderenti generalmente si consumano più rapidamente rispetto ai pezzi in acciaio inossidabile, rame o ghisa smaltata e dovranno essere sostituite a un certo punto.

Garanzia

Molti produttori offrono alcuni tipi di garanzia limitata contro i difetti di materiale, costruzione o lavorazione. Questa garanzia in genere non copre i danni da shock termico, uso improprio, deterioramento antiaderente, danni da utensili metallici / affilati o danni causati da detergenti abrasivi e spugnette abrasive. Assicurati di ricontrollare la garanzia fornita dal venditore per assicurarti che sia di tua soddisfazione.